Ratgeber DeLa-DUS.de

Natürlicher Zuckerersatz: Stevia

Ich liebe Süßspeisen, egal ob Kuchen, Pudding oder Cremes. Ich möchte aber auch Gesund leben. Zwei Dinge, die sich nur schwer vereinbaren lassen. Daher versuche ich immer eine gewisse Balance zwischen Genuss und Gesundheit zu finden. So ver wende ich so oft wie es geht (auch bei Süßspeisen) gesunde Fette (z.B. Rapsöl, statt Butter), reduziere Zucker oder ersetze den Industriezucker durch natürliche Süßungsmittel wie Honig oder auch durch Stevia.

Stevia ist ein Süßstoff, welcher aus der Pflanze „Süßkraut“, oder auch „Honigkraut“ gewonnen wird. Man kann die Blätter (frisch oder getrocknet) zum süßen verwenden oder auch es als weißes Pulver bzw. in flüssiger Form fertig kaufen. Hier bei ist zu beachten, dass die Süßkraft dieser fertigen Süßstoffe bis zu 10-mal stärker ist, als bei Zucker.

Dass ich mit Stevia schon einige zeit experimentiere kann man in meinem Kochbuch sehen. Hier finden sich einige Rezepte mit Stevia. Es wird sicher auffallen, dass ich nie gänzlich auf Zucker verzichte. Dass hat mehrere Gründe:

  1. Zucker beim backen ist ein Treibmittel, ohne Zucker, wird der Teig sehr fest und trocken
  2. Wird rein mit Stevia gesüßt, bekommt das Gericht eine recht unnatürliche Süße und bekommt einen bitteren Nachgeschmack.

Für mich habe ich bereits eine gute Mischung von Zucker und Stevia gefunden. In der Regel reduziere ich den Zucker um 40-50% und ersetze diesen Teil durch die entsprechende Menge Stevia - wenn also im Rezept von 400g Zucker der rede ist verwende ich 200-250g Zucker und 15-20g Steviapulver. So reicht die Zuckermenge aus damit der Teig arbeiten kann, bekomme eine schöne, natürliche Süße ohne den bitteren Nachgeschmack des Stevias zu erhalten.

Bisher ist es auch so, dass alle, die diese Mischung ausprobiert haben, mir immer ein positives Feedback gegeben haben. Auch hat es bislang keiner herausgeschmeckt.

Also probiert es mal aus...!

Veröffentlichung des Artikels: 18.07.2016

18.07.2016
Ich habe unter "Blogging" einen neuen Artikel veröffentlicht - diesmal geht es um das Süßen mit Stevia - Hier entlang

03.06.2016
DeLa-DUS präsentiert sich jetzt in einem neuen, modernen Design!

Weitere Inhalte werden noch folgen.